Shiro miso

Mimi Ferments

Traditionell handelt es sich bei Miso um gesalzene, fermentierte Sojabohnen, manchmal (wie in diesem Fall) auch mit Reis. Ebenso gibt es Varianten mit Gerste und Algen. Alle eint ihr Reichtum an Einsatzmöglichkeiten, denn alles, was Umami mag, liebt Miso – und zwar nicht nur in der japanischen Küche. Markus und sein Team von mimi ferments stellen diese Version der klassischen Würzpaste aus biozertifiziertem italienischen Reis und Sojabohnen aus Oberbayern her. Drei Monate fermentiert das Ganze im Steinguttopf; ohne Pasteurisierung bleibt’s lebendig und ursprünglich.

Übrigens: Dieses Miso war Testsieger der FAZ im Juli 2019 und wurde als bestes deutsches Miso ausgezeichnet.

200g Glas

9,90 

(49,50 € pro 1kg)

Idee

Miso findet Verwendung als Marinade für helles Fleisch, weißem Fisch oder Gemüse und dient als Basis in Soßen und Suppen. Shiro Miso hat eine süßliche, fruchtige Note von gelben Früchten, wie z.B. Aprikose. Sie ist glutenfrei und vegan.

 

 

 

Mimi Ferments
Fermentieren ist ja so eine Wissenschaft für sich. Jedes Produkt möchte die richtigen Bedingungen, ordentlich Zeit und natürlich ein wachsam-geschultes Auge, welches die Spreu gewissermaßen vom Weizen trennt: Beste Inhaltsstoffe auswählt, Fermentationsprozesse mit ebenso viel Fachkenntnis wie Experimentierlust zu ihrem umamischwangeren Abschluss führt. Fast 15 Jahre feilte Markus Shimizu im Hintergrund an seinem Handwerk – und begeisterte schon da renommierte Köch*Innen für seine exzellenten Fermente. Seit 2017 tut er das mit mimi ferments unter eigenem Banner. Die Manufaktur steht für bestes Miso, Sojasaucen, Mirin und co., konsequent erzeugt aus biologisch zertifizierten und, nach Möglichkeit, regionalen Rohstoffen direkt vom Bauern. Jedes Produkt ist handwerklich erzeugt, enthält keine künstlichen Zusätze und entsteht allein aus natürlicher Fermentation. Da es sich durchweg um unpasteurisierte Lebensmittel handelt, sind diese quasi lebendig und äußerst gesund.