Saisonbutter

Nobelhart & Schmutzig

… hergestellt aus der Sahne vom Erdhof Seewalde (pasteurisiert).
 Morgens und abends gemolken hat die Butter vom Erdhof Seewalde Charakter und schmeckt wunderbar aromatisch.

Diese Butter wird laufend saisonal bei uns im Nobelhart hergestellt, dabei entsteht immer eine etwas andere Butter, je nachdem was die Kühe gefressen haben.

Im Moment handelt es sich um 2020er Winterbutter.

 

250g Portion

18,00 

(72,00 € pro 1kg)

Französische Buttercreme

Zutaten

80  g Vollei (wir nehmen am liebsten die Eier vom Erdhof Seewalde)
40 g Bio Zucker
100g Butter

Am Besten kommt der Geschmack der Butter auf einem Sauerteigbrot durch. Möchte man die Butter gerne weiterverarbeiten, dann bietet sich eine französischen Buttercreme an. Die kann man einfach mit dünn geschnittenem und roh gezuckertem Rhabarber und etwas Kirschblütenzucker servieren.

So wirds’s gemacht

Zucker und Ei über einem Wasserbad heiß aufschlagen bis die Masse ca. 80°C hat (zur Rose abziehen), dann kalt schlagen.
Die Butter bei Raumtemperatur liegen lassen, bis sie weich ist und dann aufschlagen. Die beiden Massen untereinander heben.

weitere Rezepte mit Butter

Haselnuss-Röstmalz & 2020er Frühlingsbutter Fondant
Makrele / Rote Bete / Haselnuss-Röstmalz / Rosine
Zwiebeln / Buttermilch / Griebenschmalz
Roggen Sauerteig Brot / Frühlingsbutter / Schnittlauch