Fermentierter Rettich

Essigbrätlein

Auch beim fermentierten Rettichpulver gilt wieder die gut gemeinte Dosierwarnung: Vorsicht, das Zeug haut aromatisch so richtig rein. Auch in Sachen Kombinationen sucht das Rettichpulver seinesgleichen, denn am liebsten verpaart es sich mit ähnlichen Aromaknallern wie Fenchel oder Rettich (kein Witz!).

15g Packung

11,50 

(766,67 € pro 1kg)

Idee

Auch wunderbar mit weißem Fleisch oder Fisch. Hier eine Idee für ein schnelles Gericht: Eine Hühnerbrust anbraten, mit Sahne ablöschen und unter Zugabe des Rettichpulvers kurz zu einer cremigen Soße aufkochen lassen. Vegetarisch funktioniert das auch wunderbar mit Pasta.

Essigbrätlein
Schon Ende der 1990er Jahre hat das »Essigbrätlein«, in welchem auch Billy Wagner früher gearbeitet hat, der deutschen Gastronomie wichtige und wegweisende Impulse gegeben. Andree Köthe und sein Küchenchef Yves Ollech haben sich von klassischen Zutaten der Spitzengastronomie, wie etwa Gänsestopfleber, verabschiedet und  verarbeiten seitdem mit viel Kreativität und Begeisterung Gemüse von der Wurzel bis zur Blüte. Und dies immer mit dem Ziel, jedem Teil eines Gemüses das Maximum an Aromen zu entlocken. Im Laufe der Jahre entstanden so verschiedene Würzmittel (Öle, Pulver, Essenzen), die zum perfekten Geschmack beitragen. Erstmalig verkauft das Essigbrätlein nun über den Online-Shop des Nobelhart & Schmutzig in limitierter Auflage einige dieser ganz speziellen Essenzen, um Gemüse auch in der Privatküche den einzigartigen Essigbrätlein-Touch verleihen zu können.