Fermentierter schwarzer Lauch

Essigbrätlein

Ein wirklich intensives Geschmackserlebnis – ja, so intensiv, dass Sie beim Einsatz Vorsicht walten lassen sollten. Das Essigbrätlein empfiehlt eine Verwendung ähnlich der von Fleur de Sel, also lediglich ein paar hauchzarte Prisen am Ende, um beim Verzehr bei jedem Bissen die Zunge mit leichten Umami-Noten zu kitzeln.

10g Packung

11,50 

(1.150,00 € pro 1kg)

Idee

Es bietet sich auch an, eine Prise Lauchpulver kurz in Butter zu erhitzen und anschließend über jegliches weiße Gemüse zu geben – sei es Blumenkohl, Schwarzwurzel oder Mairübe. Auch eine Prise im Crêpe-, Pfannkuchen- oder Pastateig sorgt für geschmackliche Komplexität.

Essigbrätlein
Schon Ende der 1990er Jahre hat das »Essigbrätlein«, in welchem auch Billy Wagner früher gearbeitet hat, der deutschen Gastronomie wichtige und wegweisende Impulse gegeben. Andree Köthe und sein Küchenchef Yves Ollech haben sich von klassischen Zutaten der Spitzengastronomie, wie etwa Gänsestopfleber, verabschiedet und  verarbeiten seitdem mit viel Kreativität und Begeisterung Gemüse von der Wurzel bis zur Blüte. Und dies immer mit dem Ziel, jedem Teil eines Gemüses das Maximum an Aromen zu entlocken. Im Laufe der Jahre entstanden so verschiedene Würzmittel (Öle, Pulver, Essenzen), die zum perfekten Geschmack beitragen. Erstmalig verkauft das Essigbrätlein nun über den Online-Shop des Nobelhart & Schmutzig in limitierter Auflage einige dieser ganz speziellen Essenzen, um Gemüse auch in der Privatküche den einzigartigen Essigbrätlein-Touch verleihen zu können.