Fermentierte Kamille

Essigbrätlein

Dieses delikate Öl schmeichelt gebratenem und rohem Gemüse gleichermaßen, die zarten Kamillenoten komplementieren besonders grüne Gemüse oder Karotte, roh oder kurz gegart. Ein paar Tropfen auf die Oberfläche einer klaren Brühe oder auch auf eine Cremesuppe sehen nicht nur professionell aus, sondern verleihen auch eine blumige Ätherik.

200ml Flasche

11,50 

(57,50 € pro 1L)

Idee

Tipp vom Essigbrätlein: mit dem Öl eine Kamillen-Mayonnaise auf Milchbasis herstellen und mit Rohkost genießen.

Essigbrätlein
Schon Ende der 1990er Jahre hat das »Essigbrätlein«, in welchem auch Billy Wagner früher gearbeitet hat, der deutschen Gastronomie wichtige und wegweisende Impulse gegeben. Andree Köthe und sein Küchenchef Yves Ollech haben sich von klassischen Zutaten der Spitzengastronomie, wie etwa Gänsestopfleber, verabschiedet und  verarbeiten seitdem mit viel Kreativität und Begeisterung Gemüse von der Wurzel bis zur Blüte. Und dies immer mit dem Ziel, jedem Teil eines Gemüses das Maximum an Aromen zu entlocken. Im Laufe der Jahre entstanden so verschiedene Würzmittel (Öle, Pulver, Essenzen), die zum perfekten Geschmack beitragen. Erstmalig verkauft das Essigbrätlein nun über den Online-Shop des Nobelhart & Schmutzig in limitierter Auflage einige dieser ganz speziellen Essenzen, um Gemüse auch in der Privatküche den einzigartigen Essigbrätlein-Touch verleihen zu können.