Fermentierte Himbeere

Essigbrätlein

Der hier sehr stark konzentrierte Himbeergeschmack bringt Fruchtigkeit und Säure und passt besonders gut zu roten Gemüsen wie roter Bete oder Rotkohl, ob wie im Essigbrätlein als Rotkohltrieb mit Karamell und Himbeere oder klassisch als Blaukraut, mit Äpfeln gekocht.

15g Packung

11,50 

(766,67 € pro 1kg)

Idee

Auch zum Bestäuben von Süßspeisen mit Schokolade, Torten oder Kuchen verwendbar, um einfachen Gebäcken oder einer Mousse einen frischen Kick zu verleihen. Eine Prise in die Sahne zum Kuchen schindet garantiert Eindruck beim nächsten Kaffeeklatsch!

Essigbrätlein
Schon Ende der 1990er Jahre hat das »Essigbrätlein«, in welchem auch Billy Wagner früher gearbeitet hat, der deutschen Gastronomie wichtige und wegweisende Impulse gegeben. Andree Köthe und sein Küchenchef Yves Ollech haben sich von klassischen Zutaten der Spitzengastronomie, wie etwa Gänsestopfleber, verabschiedet und  verarbeiten seitdem mit viel Kreativität und Begeisterung Gemüse von der Wurzel bis zur Blüte. Und dies immer mit dem Ziel, jedem Teil eines Gemüses das Maximum an Aromen zu entlocken. Im Laufe der Jahre entstanden so verschiedene Würzmittel (Öle, Pulver, Essenzen), die zum perfekten Geschmack beitragen. Erstmalig verkauft das Essigbrätlein nun über den Online-Shop des Nobelhart & Schmutzig in limitierter Auflage einige dieser ganz speziellen Essenzen, um Gemüse auch in der Privatküche den einzigartigen Essigbrätlein-Touch verleihen zu können.