Bachsaibling Garum

Otto

Fischsauce aus den Saiblingen der Fischaufzucht 25teiche. Alle Abschnitte und Gräten, die beim Kochen im Restaurant Otto anfallen, werden gesalzen und mit Buchweizen-Koji bei 60°C vier Wochen lang gereift. Das Ergebnis ist ein intensives Garum, das in der Otto-Küche selber auch ständig benutzt wird.

100ml Flasche

12,00 

(120,00 € pro 1L)

Idee

Eignet sich hervorragend für Salatsaucen, als Marinade für rotes Fleisch oder zum Abschmecken von Eintöpfen und Suppen. Ist eigentlich wie eine Sojasoße zu verwenden.

Otto
Koch Vadim Otto Ursus und sein Restaurant, das Otto, sind tief in Berlin und dem Umland verwurzelt. Die Küche an der Oderbergerstraße ist dabei ebenso wie die umgebaute Datsche in der Schorfheide Laboratorium und kulinarischer Experimentierraum: Mit selbst angebauten oder wild gesammelten Lebensmitteln oder Erzeugnissen von Produzent*Innen aus der Region klügeln Vadim und sein Team über Fermentationsprozessen, gären, marinieren, legen ein und loten so alte-neue Möglichkeiten einer regional-saisonalen Küche aus.