Kartoffelpüree / Zwiebeln / Äpfel / Bohnenkraut

Man nehme für 4 Personen:

300g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1/2 Teelöffel Geräucherte Butter

60g Butter 

75-90g Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden

10-12g Apfelessig

Prise Salz von der Luisenhaller Saline

 

150g Zwiebeln 

80g Butter 

Luisenhaller Tiefensalz

 

1 großer Zweig Bohnenkraut 

1 großer oder 2 kleine saure Äpfel, es eignen sich jedoch auch unreife Äpfel zum Beispiel von der Sorte Edler von Boskop, Holsteiner Cox

 

Am Besten fangen Sie mit den Zwiebeln an, da diese am meisten Vorbereitungszeit benötigen. Die Zwiebeln schälen und in kleine feine Würfel (Brunoises) schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und darauf achten, dass sie dabei nicht braun wird. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und gleich eine Prise Salz hinzufügen. Das Ganze auf kleiner Flamme weich dünsten und zu einem feinen Püree einkochen. Rechnen Sie dafür gerne eine halbe Stunde oder mehr Kochzeit ein und vergessen Sie nicht, hin und wieder einmal umzurühren, damit die Zwiebeln nicht ansetzen. Sie wollen am Ende ein butterweiches helles Zwiebelpüree herausbekommen.

 

Die Kartoffeln werden geschält, je nach Größe halbiert oder geviertelt und in gesalzenem Wasser weich gekocht.

Wenn Sie die Kartoffeln später abgießen, behalten Sie unbedingt das Kochwasser. Mit diesem korrigieren Sie nämlich später die Konsistenz des Pürees.

Die Kartoffeln durch die flotte Lotte oder ein feines Sieb passieren.

In einem Topf die Räucherbutter und normale Butter, eventuell etwas Salz sowie das Kochwasser mit einem Gummihund oder Holzlöffel einarbeiten. Seien Sie mit dem Salz etwas vorsichtig und bedenken Sie, dass auch Ihr Kochwasser bereits gesalzen ist.

Geben Sie das Wasser als letztes und nur nach und nach dazu, damit Sie ständig die Konsistenz des Pürees im Auge behalten können. Sie wollen nachher eine schöne cremige Nocke auf einem Teller anrichten.

 

Der Apfel wird bei kleinen Äpfeln geviertelt, bei Großen geachtelt, das Kerngehäuse abschneiden und in einer sehr heißen Pfanne mit ganz wenig Butter oder Öl kurz scharf von einer Seite angebraten.

Einen großer Löffel Kartoffelpüree in den Teller geben und an der Seite einen kleineren Löffel Zwiebelbrunoises anlegen. Auf die Brunoises die Apfelspalten anrichten und die Äpfel mit Bohnenkraut garnieren.

 

Mahlzeit!!