Ayran / Koriandersaatöl

Man nehme für 4 Personen:

Vorbereitung

Dieses Rezept benötigt zwei Tage, aber nur wenige Handgriffe. Sie beginnen damit, ein Glas Joghurt in einem frischen Küchentuch aufzuhängen. Mit Hilfe eines festen Garns verschnüren Sie also den Joghurt im Tuch und hängen ihn an Ihr Küchenregal. Schüssel drunter nicht vergessen, denn innerhalb weniger Sekunden beginnt die Molke hinauszulaufen. Die Molke dient dazu, Ihren Ayran zu verdünnen und zu säuern. 

Sie fangen gerade übrigens zwei Fliegen mit einer Klappe: Der Joghurt im Tuch wird ein köstlich dicker, abgehangener Joghurt, der sich hervorragend mit Granola und Honig zum Frühstück genießen lässt. 

Zubereitung

Tropft der Joghurt nicht mehr, ist er fertig. Nun die Molke halbieren und eine Hälfte im Topf unter Beobachtung kochen lassen, bis sie soweit reduziert ist, dass sie eine gelbliche Farbe annimmt oder leichter gesagt, bis sie fast vollständig verkocht ist. Was im Topf übrig bleibt, ist ein perfekter Zitronenersatz und wird bei uns im Restaurant sehr gerne zum Ansäuern verschiedenster Dinge genutzt.  Die andere Hälfte der Molke mit den übrigen zwei Gläsern Joghurt in einem Krug oder einem anderen hohen Gefäß mischen. Die Sahne mit dem Stabmixer einarbeiten, bis es schäumt, mit Salz abschmecken und die abgekühlte, reduzierte Molke zum Säuern hinzugeben.

Nun wird der Ayran eine Nacht in den Kühlschrank gestellt. Abgeschmeckt mit Koriandersaatöl. Am besten kalt aus einem schönen Keramikbecher von Dirk Aleksic genießen.

Mahlzeit!